Quem Somos

A jornada da Idas e Vinhas Bakery

Tudo começou em 2004, na vibrante Curitiba, quando Alexandre e Ana embarcaram em suas jornadas culinárias. Alexandre, após concluir o curso de Chef de Cozinha no Centro Europeu, e Ana, com sua formação em confeitaria pelo Senac, descobriram um universo de novas perspectivas e sensações no mundo da enogastronomia. Essa combinação única de expertises criou a base perfeita para o que viria a se tornar uma das mais respeitadas padarias artesanais do Sul do Brasil.
Ao longo dos anos, mergulharam profundamente no mundo do vinho e do pão, explorando harmonizações complexas e desenvolvendo um paladar refinado que os levou a um marco importante em 2017: o curso de panificação natural no renomado San Francisco Baking Institute. Foi nesse momento que perceberam que era hora de transformar esse sonho em realidade: criar produtos de sabor excepcional, utilizando ingredientes orgânicos selecionados e técnicas de fermentação natural. A filosofia "mente sã, corpo são" não é apenas um lema, mas um compromisso com a qualidade e o bem-estar.

O nascimento do primeiro sourdough
O fermento natural da Idas e Vinhas, carinhosamente cultivado desde 12 de fevereiro de 2016, é um organismo vivo que conta sua própria história através dos pães que produz. Foi com ele que nasceu o primeiro pão de fermentação natural, assado artesanalmente em panela de ferro, em 14 de maio do mesmo ano - uma técnica que remonta às antigas tradições europeias de panificação.
A busca pela excelência levou Alexandre e Ana a uma jornada incansável de aperfeiçoamento. Através de estudos aprofundados em técnicas de fermentação, pesquisas sobre diferentes farinhas e suas propriedades, viagens de imersão em culturas panificadoras tradicionais e diversos cursos especializados, conseguiram desenvolver um sourdough que é verdadeiramente excepcional em sabor, textura e digestibilidade.
Com o amadurecimento da técnica, a Idas e Vinhas expandiu seu repertório para incluir a linha de bolos artesanais. Cada item é desenvolvido pensando não apenas no prazer imediato, mas também no impacto positivo que terá na saúde e bem-estar de quem os consome.

Ao abrir uma embalagem da Idas e Vinhas, você não está apenas recebendo um produto, mas sim o resultado de anos de dedicação e amor pela arte da panificação artesanal. Reserve um momento para contemplar a beleza das formas, a textura impecável que revela o trabalho manual cuidadoso, e os aromas intensos que são a assinatura de uma fermentação natural bem conduzida. Permita-se mergulhar em uma experiência gastronômica única, onde cada mordida conta uma história de tradição, inovação e excelência.
Idas e Vinhas® Bakery faz bem para você!